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宿迁过年想吃啥?锅贴干贝虾这味鲜要得!

  四海三江辞旧岁,千家万户迎新年。羊年已经在人们的翘首期盼中越走越近,一年新春将至,在这年末岁初的时刻,为了烘托春节节日文化氛围,展现春节前后我市浓浓的年味,宿迁晚报即日起开辟春节特别栏目《传统习俗 宿迁年味》。期间,晚报记者将进行“晚报教你做年菜”、“寻找年味”、“年俗面面观”、“新春看消费”等系列报道。春节报道将紧扣和谐、团结、喜乐的主题,突出新闻性、实用性、贴近性,强化现场感,通过富有人情味的故事、精美喜庆的画面营造浓烈的节日氛围,充分体现新春新气象,展示宿迁人民幸福美满的生活状态和积极向上的精神风貌。

  原料:干贝、虾仁、五花肉、火腿沫、鸡蛋两个、葱姜、料酒、盐、味精、油适量。

  “这可是从事了烹饪行业20年的大厨,是我们饭店的中餐厨师长,今天就让他秀一下自己的拿手好菜,绝对让你们大饱眼福。”昨日,湖滨新区运河金陵饭店总厨师长向记者这么介绍沈爱军的时候,这位在烹饪界叱咤风云的型男很是腼腆。

  走进干净的厨房,沈爱军熟练利索地着手准备工作,“今天向你们展示的这道菜呢,是鲜嫩酥香,老少皆宜的菜,放在年夜饭的桌子上,绝对能让你们的年夜饭起到画龙点睛作用。”沈爱军一边准备原料,一边向记者介绍,“这道菜叫锅贴干贝虾,需要的材料也很简单:干贝(25g)、虾仁(250g)、五花肉(50g)、火腿沫(25g),两个鸡蛋,还需要葱姜、料酒、盐、油。”

  准备好了原料,下面的工作就需要下一番功夫了。沈爱军将干贝用葱姜酒汁浸泡一个小时后又蒸了15分钟,再将其碾碎。随后将虾仁剁碎放入适量盐、酒搅拌后待用。“下一步就是将两个鸡蛋打碎放锅中摊成一张9寸蛋皮,将虾仁和五花肉均匀放满整张蛋皮后,再在上面撒上干贝、火腿沫及芝麻。”沈爱军娴熟地操作着,一个半成品已经完成。

  “下面要做的就是在锅里倒入少量的油,然后将半成品放进去用油煎。”不一会香味就扩散开来了,只见沈爱军将锅贴干贝虾翻了个个儿继续油煎,大概3分钟,锅贴干贝虾已呈现金黄色泽,“出现这个颜色的时候,说明可以出锅了。”沈爱军提醒道。

  此时,鲜美的香味溢满了厨房,沈爱军用刀将锅贴干贝虾切成菱形块。记者咬了一口,多汁的鲜虾被酥脆的蛋皮包裹,美味融合得恰到好处,真不愧古人形容干贝之美味:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”(吴琪 庄力玮)

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